Reis aus Portugal: Tradition, Geschmack und Vielfalt
Portugal ist nicht nur für seine atemberaubenden Landschaften und seine reiche Kultur bekannt, sondern auch für seine traditionelle Reisproduktion. Die wichtigste Reissorte des Landes ist der Carolino Reis, der eine zentrale Rolle in der portugiesischen Küche spielt. Dank seiner besonderen Eigenschaften und der geschützten geografischen Angabe (IGP) ist er die bevorzugte Wahl für viele klassische Gerichte.
Carolino Reis – Portugals Stolz
Carolino Reis ist eine mittelkörnige bis rundkörnige Sorte, die beim Kochen eine cremige, leicht klebrige Konsistenz entwickelt und besonders gut Aromen aufnimmt. Diese Eigenschaften machen ihn ideal für traditionelle portugiesische Gerichte wie:
- Arroz de Marisco (Meeresfrüchtereis)
- Arroz de Pato (Entenreis)
- Arroz Doce (Milchreis)
- Arroz de Tomate (Tomatenreis)
Anbaugebiete
Carolino Reis wird ausschließlich in Portugal angebaut, vor allem in drei Regionen:
- Lezíria do Tejo (Ribatejo) – fruchtbare Schwemmlandebene entlang des Tejo-Flusses
- Baixo Mondego (Zentralportugal) – ideale Feuchtgebiete für den Reisanbau
- Sado-Tal (Alentejo) – historische Region mit hervorragenden Bedingungen
Diese Regionen sind für ihre hochwertigen Böden und das milde Klima bekannt, wodurch optimale Wachstumsbedingungen für Carolino Reis entstehen. Zudem genießt Carolino Reis aus Portugal den Status einer geschützten geografischen Angabe (IGP), was bedeutet, dass nur Reis aus bestimmten portugiesischen Regionen als echter Carolino Reis verkauft werden darf.
Weitere Reissorten in Portugal
Neben Carolino Reis gibt es in Portugal noch weitere beliebte Reissorten:
- Agulha Reis: Ein Langkornreis, der locker bleibt und oft als Beilage verwendet wird. Wird ebenfalls in Portugal angebaut.
- Basmati Reis: Ursprünglich aus Indien und Pakistan, wird aber aufgrund seines Aromas auch in Portugal geschätzt. Allerdings wird Basmati-Reis nicht in Portugal angebaut, sondern importiert.
- Risotto Reis: Meist Arborio oder Carnaroli, der eine cremige Konsistenz entwickelt, aber ebenfalls aus dem Ausland importiert wird.
- Vollkornreis: Nährstoffreiche Alternative mit nussigem Geschmack, erhältlich aus portugiesischem Anbau und aus Importen.
- Sushi Reis: Spezieller, klebriger Reis für Sushi, der in Portugal nicht angebaut, sondern importiert wird.
- Schwarzer Reis: Eine seltene, antioxidative Reissorte, die für gehobene Küche genutzt wird und aus Importen stammt.
Warum auch importierten Reis portugiesischer Marken kaufen?
Auch wenn einige Reissorten wie Basmati oder Sushi Reis nicht in Portugal angebaut werden, gibt es gute Gründe, diese von portugiesischen Marken wie Oriente, Saludães oder Caçarola zu kaufen:
- Strenge Qualitätskontrolle – Portugiesische Produzenten wählen ihre Importprodukte sorgfältig aus und stellen sicher, dass diese höchsten Qualitätsstandards entsprechen. Oft wird der importierte Reis in Portugal weiterverarbeitet, kontrolliert und verpackt.
- Vertrauen in die Marke – Wer bereits mit der Qualität portugiesischen Reises vertraut ist, kann sich darauf verlassen, dass auch importierte Sorten mit derselben Sorgfalt angeboten werden.
- Nachhaltigkeit und Ethik – Viele portugiesische Produzenten, darunter Novarroz (Oriente), legen großen Wert auf nachhaltige Beschaffung und faire Handelspraktiken. Sie arbeiten mit vertrauenswürdigen internationalen Lieferanten zusammen, um umweltfreundlich produzierten Reis anzubieten.
- Komfort und Vielfalt – Durch den Import von Spezialreissorten können portugiesische Verbraucher und Restaurants eine große Auswahl genießen, ohne auf verschiedene Marken aus unterschiedlichen Ländern zurückgreifen zu müssen.
- Regionale Verarbeitung und Wertschöpfung – Auch wenn der Reis nicht in Portugal angebaut wird, profitieren lokale Unternehmen von der Weiterverarbeitung, Verpackung und dem Vertrieb. Damit bleibt ein Teil der Wertschöpfung in Portugal.
Renommierte Reisproduzenten in Portugal
- Bom Sucesso: Produziert von Orivárzea, dem größten Carolino Reis-Produzenten in Europa. Die Felder befinden sich in der Lezíria Ribatejana. Orivárzea ist bekannt für seinen nachhaltigen Anbau und setzt auf innovative Technologien zur Wasserbewirtschaftung.
- Caçarola: Traditionsmarke mit über 50 Jahren Erfahrung, die neben Reis auch Hülsenfrüchte und andere Getreideprodukte anbietet. Caçarola setzt auf hohe Qualitätsstandards und ist eine der führenden Marken auf dem portugiesischen Markt.
- Saludães: Bietet eine breite Auswahl an Reissorten, darunter Carolino, Agulha, Parboiled, Vollkorn und Basmati. Saludães ist besonders für seine moderne Produktionstechnologie und seine strengen Qualitätskontrollen bekannt.
- Oriente: Eine Marke von Novarroz, spezialisiert auf die Produktion und den Export verschiedener Reissorten. Während Carolino- und Agulha Reis aus Portugal stammen, werden Basmati- und Sushi Reis importiert. Novarroz ist eines der führenden Reishandelsunternehmen Europas und legt großen Wert auf Nachhaltigkeit und innovative Verarbeitungsmethoden.
Zwei einfache Rezepte mit Carolino-Reis
Arroz de Tomate (Portugiesischer Tomatenreis)
Zutaten:
- 250 g Carolino Reis
- 2 reife Tomaten (gewürfelt) oder 200 g passierte Tomaten
- 1 kleine Zwiebel (gehackt)
- 2 Knoblauchzehen (gehackt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 2 EL Olivenöl
- 1 Lorbeerblatt
- Salz und Pfeffer
- Frische Petersilie zum Garnieren
Zubereitung:
- Das Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
- Den Knoblauch hinzufügen und kurz anbraten.
- Die gewürfelten Tomaten oder die passierten Tomaten dazugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce eindickt.
- Den Carolino Reis einrühren und kurz anschwitzen.
- Die Brühe sowie das Lorbeerblatt hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut vermengen.
- Bei niedriger Hitze etwa 15–18 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich und leicht cremig ist. Dabei gelegentlich umrühren.
- Das Lorbeerblatt entfernen und den Reis mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Serviervorschlag:
Arroz de Tomate passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch, Fleisch oder einfach mit einem Spiegelei serviert.
Arroz Doce (Portugiesischer Milchreis)
Zutaten:
- 150 g Carolino Reis
- 500 ml Wasser
- 1 Prise Salz
- 1 Liter Milch
- 150 g Zucker
- 1 Zimtstange
- Schale einer halben Zitrone
- 3 Eigelb
- 1 EL Butter
- Zimt zum Bestreuen
Zubereitung:
- Den Reis mit Wasser und einer Prise Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Wasser fast vollständig verdampft ist.
- Die Milch, die Zimtstange und die Zitronenschale hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis der Reis weich und cremig ist (ca. 20–25 Minuten).
- Den Zucker unterrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
- Die Zimtstange und die Zitronenschale entfernen.
- Die Eigelbe mit etwas warmer Milch aus dem Topf vermischen, dann langsam in den Milchreis einrühren.
- Die Butter hinzufügen und gut vermengen. Vom Herd nehmen.
- Den Milchreis in Schalen füllen und mit Zimt bestreuen.
Tipp: Der Milchreis schmeckt warm oder kalt und wird traditionell mit einem Zimt-Muster dekoriert.
Fazit
Die portugiesische Reisproduktion vereint Tradition, Qualität und nachhaltige Anbaumethoden. Besonders der Carolino Reis steht im Mittelpunkt der nationalen Küche und zeichnet sich durch seine geschützte Herkunft und hervorragenden Kocheigenschaften aus. Doch auch andere Reissorten, sei es aus portugiesischem Anbau oder durch Importe renommierter Marken wie Bom Sucesso, Caçarola, Saludães und Oriente, tragen zur kulinarischen Vielfalt bei. Dank strenger Qualitätskontrollen und nachhaltiger Beschaffung bieten portugiesische Hersteller auch bei importierten Reissorten ein hohes Maß an Zuverlässigkeit. Wer Reis aus Portugal wählt, entscheidet sich nicht nur für Genuss, sondern auch für ein Produkt mit Geschichte, Innovation und Verantwortung.
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