Du curcuma à la coriandre – ce qui fait un bon curry

Le curry fait partie de ces épices que l'on reconnaît immédiatement – et pourtant, il peut avoir un goût très différent à chaque fois. Parfois chaud et doux, parfois corsé et épicé, parfois légèrement sucré ou agréablement piquant. La raison en est simple : le curry n'est pas une épice unique, mais un mélange de différentes épices. Et c'est précisément cette diversité que nous souhaitons vous faire découvrir lors de notre semaine du curry.

Outre nos currys anglais et indien, vous trouverez donc cette semaine de nombreuses épices individuelles en promotion, à partir desquelles vous pourrez composer votre propre mélange de curry personnalisé. Et pour ceux qui préfèrent déguster le curry directement, nous vous proposons deux spécialités de poisson issues du Portugal.

Le curry n'est en fait pas une épice unique

Lorsque l'on voit de la poudre de curry dans le rayon des épices, on pourrait d'abord penser que le curry est une plante, comme le thym, le romarin ou la coriandre. Il s'agit en réalité d'un mélange d'épices dont la composition peut varier considérablement.

Les composants typiques sont le curcuma, la coriandre, le gingembre, le poivre, le paprika et d'autres épices. Selon les ingrédients utilisés et leurs proportions, le caractère du curry change également.

Cela explique pourquoi un mélange de curry peut être merveilleusement doux et aromatique, tandis qu'un autre aura un goût beaucoup plus corsé, terreux ou piquant. Il n'existe donc pas « un » curry unique.

C'est précisément ce qui rend cette épice si passionnante en cuisine.

Curry anglais ou indien – quelle est la différence ?

Lors de notre semaine du curry, deux mélanges préparés sont particulièrement à l'honneur : le curry anglais moulu et le curry indien moulu.

Les mélanges de curry anglais sont traditionnellement adaptés au goût européen et conviennent merveilleusement bien à une cuisine quotidienne simple. Vous pouvez les utiliser, par exemple, pour assaisonner des plats de riz, des légumes, de la volaille, des soupes ou des sauces crémeuses. Dans une trempette au curry ou une sauce pour grillades, ce mélange apporte également rapidement le goût chaud typique du curry.

Le curry indien moulu possède un caractère épicé différent et constitue un excellent choix pour ceux qui aiment utiliser les arômes de curry de manière plus intense. Il se marie parfaitement avec le riz, les légumes, les légumineuses, la viande et, bien sûr, avec les plats de curry classiques.

En fin de compte, c'est avant tout votre goût personnel qui décide. Et si vous ne voulez pas choisir, vous pouvez essayer les deux mélanges et les comparer.

Créez votre propre mélange de curry

Cela devient encore plus intéressant si vous ne vous contentez pas d'utiliser un curry prêt à l'emploi, mais que vous le mélangez vous-même. Pour cela, vous n'avez pas besoin d'ingrédients extraordinaires – de nombreuses épices à curry typiques sont disponibles directement chez nous pendant notre semaine thématique.

Le curcuma moulu et la coriandre moulue constituent une excellente base. Le curcuma assure la couleur jaune caractéristique et apporte une note terreuse et chaude, tandis que la coriandre arrondit l'arôme.

Vous pouvez y ajouter du gingembre moulu, du poivre noir et du paprika doux. Le gingembre apporte une fine touche épicée, le poivre plus d'intensité et le paprika une note douce et légèrement sucrée.

L'oignon finement moulu se marie également très bien dans un mélange maison et lui donne plus de profondeur. Enfin, l'ajout d'une petite quantité d'écorce de cannelle cassia moulue est particulièrement intéressant. La cannelle cassia possède un arôme chaud et puissant qui doit être dosé avec parcimonie – une petite quantité suffit à donner une toute nouvelle dimension à un mélange.

Un mélange de base simple pour le curry à la maison

Essayez par exemple le mélange suivant :

2 c.à.s. de curcuma moulu,
2 c.à.s. de coriandre moulue,
1 c.à.s. de paprika doux moulu,
1 c.à.c. de gingembre moulu,
1 c.à.c. de oignons finement moulus,
½ c.à.c. de poivre noir moulu et
¼ à ½ c.à.c. d'écorce de cannelle cassia moulue.

Mélangez le tout soigneusement, puis conservez votre mélange dans un endroit sec et bien fermé.

Ce n'est là qu'une base volontairement simple. Le véritable plaisir commence lorsque vous commencez à expérimenter : si vous aimez votre curry plus épicé, augmentez par exemple la part de gingembre et de poivre. S'il doit être plus chaud et aromatique, vous pouvez ajouter prudemment un peu plus de cannelle cassia. Pour un mélange plus doux, le paprika peut être mis davantage en avant.

C'est ainsi que naît peu à peu votre propre curry maison.

Le curry peut aussi être très simple

Deux spécialités portugaises de notre assortiment montrent à merveille que le curry n'est pas forcément synonyme de plat complexe avec beaucoup d'ingrédients.

Les filets de thon à l'huile d'olive au curry de Santa Catarina associent des filets de thon de qualité supérieure à de l'huile d'olive et à une note de curry aromatique. L'association du poisson, de l'huile et des épices montre à quel point le curry est polyvalent. Les filets sont délicieux avec du pain frais, du riz ou en accompagnement d'une salade simple.

Pour quelque chose d'un peu plus corsé, optez pour les filets de maquereau à l'huile d'olive au curry et au piment de Manná. Ici, le goût caractéristique du maquereau rencontre le curry et une pointe de piment supplémentaire. Une combinaison intéressante pour ceux qui aiment les saveurs plus intenses.

Ces deux conserves illustrent également une facette particulièrement réjouissante de la cuisine portugaise : les conserves de poisson traditionnelles ne se limitent plus depuis longtemps à la préparation classique à l'huile d'olive ou à la sauce tomate. Les fabricants jouent avec les épices et les arômes pour créer des combinaisons toujours surprenantes.

Le curry va bien au-delà du plat classique

Une bonne poudre de curry n'a nul besoin d'attendre dans le placard que vous cuisiniez un curry classique. Une petite quantité suffit à donner un nouveau caractère à de nombreux plats du quotidien.

Essayez par exemple le curry dans une soupe au potiron ou à la carotte, avec des légumes rôtis, dans une marinade pour le poulet, dans un plat de riz ou dans une sauce à base de yaourt. Les pommes de terre s'y marient également à merveille. Même une mayonnaise simple peut rapidement être transformée en une trempette savoureuse avec un peu de curry, de jus de citron et de poivre noir.

Si vous aimez expérimenter, vous pouvez également ajouter des épices individuelles. Un peu plus de curcuma, une pincée supplémentaire de gingembre ou de poivre noir modifient déjà sensiblement un mélange de curry tout prêt.

Trouvez votre curry personnel

C'est peut-être là le plus bel enseignement de notre semaine du curry : il n'existe pas un seul mélange qui doive être le bon pour tout le monde et pour chaque plat.

Vous pouvez opter pour le curry anglais ou indien tout prêt, découvrir l'une des spécialités de poisson portugaises au curry, ou faire preuve de créativité vous-même avec le curcuma, la coriandre, le gingembre, l'oignon, le poivre, le paprika et la cannelle cassia.

Commencez par de petites quantités, goûtez au fur et à mesure et modifiez la proportion des épices selon vos préférences. Il se peut qu'il en résulte un mélange qui, à terme, trouvera tout naturellement sa place aux côtés du sel et du poivre dans votre cuisine.

Car parfois, il n'est nul besoin d'une recette compliquée – juste de quelques bonnes épices et de l'envie d'essayer quelque chose de nouveau.