Ghee – Bien plus qu'un simple beurre clarifié + recettes

Le ghee – L’or de la cuisine

Le ghee est bien plus qu'un simple beurre clarifié : c'est une matière grasse aromatique et polyvalente, ancrée dans une longue tradition. Il occupe une place de choix dans la cuisine indienne et ayurvédique, et gagne également en popularité en Occident. Mais qu'est-ce qui rend le ghee si spécial, et pourquoi tant de chefs et de gourmets ne jurent que par cet élixir doré ?

Qu'est-ce que le ghee et comment est-il fabriqué ?

Le ghee est obtenu en chauffant doucement le beurre jusqu'à évaporation complète de l'eau et élimination des matières solides du lait. Il en résulte une matière grasse de beurre pure, de couleur dorée, à l'arôme intense et au léger goût de noisette. Selon la méthode de fabrication, le processus peut durer plusieurs heures afin d'obtenir la consistance et le goût parfaits.

Pourquoi le ghee est-il si populaire ?

1. Haute résistance à la chaleur

Contrairement au beurre classique, le ghee possède un point de fumée très élevé, d'environ 250 °C. Cela signifie qu'il est idéal pour frire, faire frire à la poêle et sauter les aliments sans brûler ni former de substances indésirables.

2. Longue durée de conservation

Le ghee, ne contenant plus aucun composant du lait, se conserve particulièrement longtemps, même sans réfrigération. Dans un récipient hermétique, il reste frais pendant des semaines, voire des mois, sans rancir.

3. Utilisation polyvalente

Que ce soit pour faire sauter des légumes, comme base pour des sauces ou comme arôme dans des plats sucrés et salés, le ghee apporte aux aliments une profondeur particulière et de délicates notes beurrées. On peut même l'utiliser comme pâte à tartiner ou dans des boissons chaudes comme le « café pare-balles ».

4. Pur et sans additifs

Le ghee est un produit naturel pur, sans additifs ni conservateurs artificiels. Le ghee de qualité supérieure est produit de façon traditionnelle à partir de pâturages durables.

Importance culturelle et origine

Le ghee est originaire d'Inde, où il fait partie intégrante de l'alimentation depuis des millénaires. Il est non seulement utilisé en cuisine, mais revêt également une importance spirituelle. Lors des cérémonies hindoues, par exemple, il est utilisé comme offrande au feu (Yajna).

Différence entre le ghee et le beurre

Bien que le ghee soit fabriqué à partir de beurre, les deux diffèrent à plusieurs égards :

• Conservation : Le ghee peut être conservé sans réfrigération, contrairement au beurre.
• Tolérance : Le ghee ne contenant ni lactose ni caséine, il est souvent mieux toléré que le beurre.
• Goût : Le ghee possède un arôme plus intense, légèrement noisetté.

Le ghee en médecine ayurvédique

En médecine ayurvédique, le ghee est considéré comme un aliment précieux favorisant l'équilibre intérieur. Il sert de support aux herbes et aux épices, car il contribue à améliorer l'absorption des nutriments liposolubles.

Différents types de ghee

Tous les ghees ne se valent pas ! Leur goût peut varier en fonction de leur origine, de l'alimentation des vaches et du processus de production.

• Ghee biologique : Issu de vaches élevées en pâturage biologique.
• Ghee traditionnel : Il est cuit lentement pour intensifier sa saveur.
• Ghee fabriqué à partir de différents types de lait : Dans certains pays, le ghee est également fabriqué à partir de lait de chèvre ou de bufflonne.

 

AzorGhee – Ghee des Açores

Un ghee d'exception provient des Açores, un archipel de l'océan Atlantique réputé pour sa nature luxuriante et ses pâturages de première qualité. AzorGhee est fabriqué à partir du beurre de vaches qui paissent toute l'année dans les prairies verdoyantes. Ceci confère au ghee une qualité particulière et une saveur unique, avec de délicates notes de caramel et d'amande.

 

Le ghee, ingrédient secret en cuisine

Le ghee ne sert pas uniquement à frire ou à cuire au four ; il peut aussi être utilisé comme exhausteur de goût polyvalent dans de nombreux plats. Son arôme intense et sa texture onctueuse en font un ingrédient secret pour des recettes créatives.

1. Parfait pour les plats salés

• Les légumes rôtis au ghee – carottes, pommes de terre ou patates douces enrobées de ghee et cuites au four – acquièrent une croûte particulièrement croustillante et un délicieux arôme de beurre.
• Currys et ragoûts – Dans la cuisine indienne, le ghee est souvent utilisé comme base pour les currys. Il rehausse la saveur des épices et assure une consistance particulièrement onctueuse.
• Steaks et plats de viande – Le ghee est excellent pour frire la viande, car il résiste aux hautes températures et permet d'obtenir une croûte dorée.
• Riz et quinoa – Une cuillère à soupe de ghee mélangée à du riz ou du quinoa fraîchement cuit rend le plat plus aromatique et lui confère une légère saveur beurrée.

2. Friandises sucrées au ghee

• Crêpes et gaufres – Remplacez le beurre ou l'huile par du ghee pour des gaufres extra croustillantes ou des crêpes moelleuses.
• Lait d'or – Une boisson traditionnelle à base de lait chaud, de curcuma et de ghee – parfaite pour une soirée de détente.
• Biscuits et pâtisseries au ghee – Notamment dans la cuisine orientale et indienne, le ghee est utilisé dans les pâtisseries sucrées pour obtenir une texture friable et un goût délicat.

3. Le ghee comme exhausteur de goût

• Popcorn au ghee – Au lieu de beurre ou d'huile, vous pouvez utiliser du ghee pour rendre votre popcorn particulièrement aromatique et croustillant.
• Café au ghee (« café pare-balles ») – Un café spécial auquel une cuillère de ghee confère une texture onctueuse. Idéal pour bien démarrer la journée !
• Vinaigrettes et sauces – Une touche de ghee fondu dans les vinaigrettes ou les sauces ajoute une subtile note beurrée.

 

 

Conclusion : Un indispensable dans toutes les cuisines

Le ghee n'est pas seulement un exhausteur de goût, mais aussi une alternative pratique aux matières grasses de cuisson classiques. Sa polyvalence, sa longue conservation et ses propriétés de haute qualité en font un ingrédient indispensable dans toutes les cuisines. Ceux qui privilégient la qualité ne devraient pas passer à côté d'un ghee produit de manière durable comme AzorGhee !



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