Semaine de l'olive : Trésors noirs et verts de la cuisine méditerranéenne
C'est la Semaine de l'Olive ! Et comment serait-elle sans ces fruits aromatiques qui ornent nos tables depuis des millénaires sous d'innombrables formes ? Petites ou grosses, vertes ou noires, en bocal, fraîchement préparées ou en assortiment coloré, les olives sont polyvalentes, délicieuses et vous offrent toujours un avant-goût de vacances. Plongeons ensemble dans le monde fascinant des olives, avec des idées de recettes, des anecdotes et des informations intéressantes !
Du vert au noir – la diversité des olives
Il existe de nombreuses variétés et tailles d'olives. La différence la plus marquante est, bien sûr, leur couleur. Les olives vertes et noires sont en réalité le même fruit ; seule leur maturité les distingue. Les olives vertes sont récoltées tôt, tandis que les olives noires sont laissées à mûrir plus longtemps sur l'arbre, développant ainsi leur couleur foncée.
Olives vertes : généralement plus fermes en bouche et d’un goût plus doux, voire légèrement amer. Parfaites en antipasti, farcies de poivrons, d’amandes ou d’ail.
Olives noires : plus tendres, avec un arôme riche. Idéales pour les salades, les pâtes ou tout simplement en en-cas.
Nature, dénoyautées ou farcies, les olives ont un choix immense. Les olives en bocal ou en sachet fraîcheur sont particulièrement pratiques : idéales pour grignoter, cuisiner ou décorer.
Les olives que nous proposons sont produites selon les méthodes traditionnelles de la région d'origine, transmises de génération en génération et préservées et améliorées au fil du temps.
Aperçu des variétés disponibles
Manzanilla
- Caractéristiques : De petite à moyenne taille, vertes, ovales, à la peau délicate et lisse.
Goût : Doux, légèrement noisetté, agréablement salé. Souvent également disponible fourré (par exemple, aux poivrons, aux amandes, à l'ail).
- Utilisations : Un classique pour les antipasti, les salades, les tapas ou tout simplement comme en-cas.
Gordal épicé
_ Caractéristiques : Olive verte très grosse et charnue (d'où son nom « Gordal » = « la grosse »).
- Goût : Doux, juteux et agréablement épicé grâce à la marinade piquante.
- Utilisations : Idéal pour les tapas, les plateaux d'apéritifs variés, avec du fromage et du vin ou comme en-cas raffiné.
Arbequina
- Caractéristiques : Petite olive ronde à peau fine.
- Goût : Très doux, fruité, légèrement noisetté avec une subtile douceur.
- Particularité : les olives Arbequina sont également très appréciées comme base pour les huiles d'olive de haute qualité.
- Utilisation : Parfait en accompagnement subtil des salades, du poisson, des fruits de mer ou des mélanges d'olives.
Noir d'Aragon
- Caractéristiques : Peau de taille moyenne, brun noirâtre, légèrement ridée par le séchage à l'air.
- Goût : Intensément aromatique, corsé, légèrement salé, avec une délicate note amère.
- Utilisations : Excellent nature, avec du fromage, du jambon, du vin ou dans des plats méditerranéens.
L'association de différentes variétés crée une expérience gustative passionnante : des olives douces et fruitées aux olives épicées et intenses, il y en a pour tous les goûts.
Idées de recettes pour la semaine de l'olive
Pour que les olives brillent non seulement comme en-cas mais aussi comme vedette de la cuisine, voici quelques délicieuses inspirations :
1. Salade d'olives méditerranéenne
Ingrédients:
- Olives vertes et noires (de préférence mélangées)
- Tomates cerises
- Oignon rouge
- Cubes de feta
- Basilic frais
Huile d'olive, jus de citron, poivre
Préparation:
Mélangez tous les ingrédients dans un saladier, arrosez d'huile d'olive et de jus de citron, et poivrez. Votre salade d'été idéale est prête !
2. Pâtes alla Puttanesca
Ingrédients:
- Spaghetti
- Olives noires
- Câpres
- Anchois
- Ail
- Passata
- Flocons de piment
- Huile d'olive
Préparation:
Faites revenir l'ail, les anchois et les flocons de piment dans l'huile d'olive, ajoutez les tomates, les olives et les câpres, puis laissez mijoter. Servez avec des spaghettis cuits al dente : un classique méditerranéen.
3. Focaccia aux olives
Ingrédients:
- Pâte levée
- Olives noires et vertes
- Sel marin
- Romarin
- Huile d'olive
Préparation:
Étalez la pâte sur une plaque de cuisson, répartissez les olives et le romarin, arrosez d'huile d'olive et saupoudrez de sel marin. Enfournez jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Idéal en accompagnement ou en en-cas.
Faits curieux sur les olives
D'un point de vue botanique, l'olive est une drupe.
- Le plus vieil olivier connu se trouve en Crète et son âge est estimé à plus de 2 000 ans.
- Dans certaines cultures, l'olivier est considéré comme un symbole de paix, de sagesse et de constance.
- Il existe plus de 1 000 variétés d'olives différentes dans le monde.
Informations utiles sur le stockage et l'utilisation
stockage
- Non ouverts : Les olives en bocaux, en boîtes ou sous emballage fraîcheur se conservent longtemps à température ambiante.
Une fois ouvert : les bocaux ou emballages ouverts doivent être conservés au réfrigérateur. Important : les olives doivent toujours être entièrement recouvertes de liquide pour éviter qu’elles ne se dessèchent ou ne s’abîment.
- Durée de conservation : Idéalement, consommer dans les 1 à 2 semaines suivant l'ouverture – cela préservera toute la saveur.
Conseil: Si le niveau de liquide baisse, vous pouvez le compléter avec de la saumure (eau et sel) pour prolonger la durée de conservation.
Prime: Le liquide contenu dans les bocaux d'olives est une excellente base pour les vinaigrettes ou les marinades.
Un petit conseil pour les gourmets :
Sortez les olives du réfrigérateur et laissez-les revenir à température ambiante avant de les servir – cela permettra aux arômes de se développer particulièrement bien.
Pâte d'olives – la tartinade méditerranéenne classique
La tapenade, ou pâte d'olives, est une délicieuse façon de savourer pleinement les olives. Traditionnellement, elle est préparée avec des olives dénoyautées (vertes ou noires), de l'huile d'olive et souvent d'autres ingrédients comme des câpres, des anchois, de l'ail ou des herbes. On obtient ainsi une pâte savoureuse et onctueuse au goût intense.
Utilisations possibles :
- À tartiner sur de la baguette, de la ciabatta, du pain croustillant ou des biscuits de marin
- Pour sublimer les pâtes, les pizzas ou les sandwichs
- En trempette pour les légumes, les gressins ou le fromage
- Dans les marinades pour la viande, le poisson ou les légumes grillés
- Pour aromatiser les vinaigrettes ou les sauces
Conseil:
La pâte d'olives est meilleure à température ambiante, car cela permet aux arômes de se développer particulièrement bien.
Conclusion:
Dégustées nature, préparées de façon raffinée ou en accompagnement aromatique, les olives sont de véritables incontournables en cuisine. Leur grande diversité offre un choix pour tous les goûts, des plus doux aux plus piquants, des plus délicats aux plus intenses. La Semaine de l'Olive est l'occasion idéale de découvrir de nouvelles variétés et d'expérimenter des recettes originales. Bon appétit !
