Vanille & cannelle – des faits surprenants, de délicieuses idées et des moments parfumés
Il y a des parfums qui nous font immédiatement sourire. L'odeur de brioches à la cannelle fraîchement cuites, l'arôme délicat de la vraie vanille ou l'odeur épicée de la cannelle qui mijote lentement dans une casserole avec des pommes. Mais derrière ces arômes familiers se cachent des histoires étonnantes, des différences passionnantes et bien des surprises. Au cours de notre semaine vanille-cannelle, nous souhaitons vous montrer à quel point ces deux épices sont en réalité polyvalentes.
Une orchidée qui nous offre l'une des épices les plus précieuses
Aviez-vous pensé que la vanille était en fait le fruit d'une orchidée ? Les délicates fleurs de l'orchidée vanille ne s'ouvrent normalement qu'un seul jour. Si la pollinisation n'a pas lieu, elles se fanent sans former de fruit.
À Madagascar, l'une des principales régions de culture de la vanille au monde, les fleurs sont donc principalement pollinisées à la main. Un travail fastidieux qui exige beaucoup d'expérience et de doigté.
Mais ce n'est qu'une partie du chemin. Après la récolte, les gousses de vanille encore vertes doivent être soigneusement traitées pendant plusieurs mois avant de développer leur arôme incomparable.
Cela explique également pourquoi la vraie vanille Bourbon est beaucoup plus précieuse que la vanilline produite artificiellement.
Les gousses de vanille Bourbon bio de Madagascar sont un merveilleux exemple de la quantité d'arôme qu'une seule gousse peut contenir. Quiconque a déjà ouvert une gousse de vanille fraîche et gratté les minuscules graines noires sait à quel point ce parfum est exceptionnel.
Et le meilleur dans tout ça : même la gousse vidée est encore bien trop précieuse pour être jetée. Mettez-la dans un pot de sucre ou laissez-la infuser dans du lait chaud. Vous pourrez ainsi profiter encore merveilleusement de son arôme.
Pour ceux qui préfèrent se mettre directement aux fourneaux, ils peuvent opter pour la vanille Bourbon bio moulue. Une petite quantité dans la pâte à gâteau, le yaourt ou le porridge du matin fait déjà une nette différence.
Pourquoi la cannelle était autrefois pesée en or
La cannelle était elle aussi autrefois une denrée commerciale précieuse. En Europe, on ignorait longtemps ce qu'il en était de son origine réelle. Les marchands racontaient même des histoires de gigantesques oiseaux qui ramassaient des bâtons de cannelle dans leurs nids.
Aujourd'hui, cela semble assez incroyable. En réalité, la cannelle provient de l'écorce interne de différents arbres à cannelle.
Mais saviez-vous que toutes les cannelles n'ont pas le même goût ?
La cannelle de Ceylan possède un arôme particulièrement fin, doux et légèrement sucré. Ses bâtons sont composés de nombreuses couches d'écorce extrêmement fines qui s'enroulent les unes dans les autres en séchant. Ceux qui préfèrent un goût de cannelle délicat, par exemple dans le riz au lait ou les pâtisseries fines, apprécieront particulièrement cette variété.
La cannelle Cassia, en revanche, est plus forte, plus intense et un peu plus piquante. Ses bâtons de cannelle plus épais sont parfaits pour donner une note épicée aux compotes, aux boissons hivernales ou aux fruits confits.
Et il y a aussi la cannelle de Burmannii, une variété indonésienne de cannelle au parfum chaud et corsé. Elle s'exprime merveilleusement dans les pâtisseries richement épicées.
Au cours de notre semaine thématique, vous trouverez la cannelle de Ceylan et la cannelle Cassia aussi bien en bâtons qu'en poudre, ainsi que la cannelle de Burmannii moulue. Une belle occasion de comparer consciemment leurs différents arômes.
Une autre différence intéressante : la cannelle de Ceylan contient naturellement beaucoup moins de coumarine que les variétés Cassia. Ceux qui utilisent fréquemment de grandes quantités de cannelle devraient donc privilégier la cannelle de Ceylan.
Deux épices, d'innombrables possibilités
La vanille et la cannelle font partie des épices qui se complètent merveilleusement. La douceur délicate de la vanille arrondit le caractère épicé de la cannelle.
C'est particulièrement facile à essayer avec une simple compote de pommes. Coupez les pommes en petits morceaux, ajoutez un peu d'eau, un bâton de cannelle de Ceylan et un peu de vanille Bourbon, puis laissez mijoter lentement. Déjà au bout d'un court instant, un parfum merveilleux emplit la cuisine.
Mais la cannelle n'a pas besoin d'être toujours sucrée ! Dans la cuisine marocaine, elle est par exemple utilisée pour des plats mijotés salés. Les courges, les carottes ou les plats de riz peuvent également être agréablement rehaussés de cette façon.
Ceux qui aiment les combinaisons de saveurs inhabituelles devraient essayer le gingembre confit à la cannelle. Nos tranches de gingembre piquant associent une douceur agréable au piquant ardent du gingembre et à l'arôme épicé de la cannelle.
Et parfois, il n'est même pas nécessaire de préparer une recette élaborée. Une tasse de café ou de thé, accompagnée de quelques biscuits à la cannelle croustillants ou d'une brioche à la cannelle de São Romão – et voilà, votre petite pause est parfaite.
Quand un parfum éveille des souvenirs
Avez-vous déjà remarqué à quel point un parfum particulier peut rapidement faire remonter des souvenirs ?
C'est parce que notre odorat est particulièrement étroitement lié aux zones du cerveau qui traitent les émotions et les souvenirs.
Peut-être que la vanille vous rappelle le gâteau que vous faisiez vous-même dans votre enfance. Ou la cannelle de douces après-midi où la pluie battait contre les fenêtres.
Ce lien particulier explique pourquoi nous aimons ces deux arômes non seulement dans nos plats, mais aussi comme parfum d'ambiance.
Une bougie parfumée à la vanille, par exemple, crée une atmosphère olfactive douce et chaleureuse, tandis que notre bougie parfumée Pomme & Cannelle rappelle le gâteau aux pommes fraîchement cuit.
Ces combinaisons de parfums révèlent également leur charme particulier dans les soins du corps. Le coffret cadeau Vanille & Ambre d'Essências de Portugal réunit un savon parfumé et une crème pour les mains assortie. Ceux qui préfèrent les notes plus épicées découvriront avec le savon parfumé « Magisches Türchen » au parfum Gingembre & Vanille une belle alternative.
Ainsi, ces arômes familiers nous accompagnent bien au-delà de la cuisine.
De la cannelle dans un pot de fleurs ? Oui, cela existe vraiment !
Pour terminer, nous avons encore une petite surprise pour tous les amoureux du jardin.
Il existe en effet une variété de basilic dont l'arôme rappelle la cannelle ! Le basilic cannelle, dit aussi basilic à la cannelle, associe le goût typique du basilic à une délicate note épicée de cannelle.
Ses feuilles sont particulièrement savoureuses dans les salades aux fruits, les infusions d'herbes maison ou les desserts inhabituels.
Avec les graines de basilic cannelle bio, vous pouvez même cultiver vous-même cette variété intéressante et l'utiliser fraîche dans votre cuisine par la suite.
Découvrez la vanille et la cannelle sous un tout autre jour !
Qu'il s'agisse d'une épice précieuse, d'un ingrédient spécial dans des recettes sucrées et salées ou d'un parfum agréable pour votre intérieur, la vanille et la cannelle ont bien plus à offrir qu'on ne pourrait le penser au premier abord.
Notre semaine vanille-cannelle est donc une invitation à mieux goûter, à essayer de nouvelles choses et peut-être même à découvrir un nouveau parfum préféré.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à découvrir, essayer et savourer !
