Bâtons de cannelle Ceylan / Canela em pau ceylan

Latin: Cinnamomi Ceylan Cort.
Botanique: Cinnamomum verum J. PRESL

Véritable cannelle Kanehl de Ceylan. Une cannelle gourmande et savoureuse avec une odeur aromatique et un goût épicé-sucré. Une teneur en coumarine assez faible. Qualité supérieure.

La cannelle de Ceylan est la partie libérienne de pousses d'arbres Cinnamomum zeylanicum âgées d'un à deux ans, qui sont retirées de l'écorce externe et médiane par grattage, qui sont collées ensemble en 6 à 10 morceaux. L'écorce est enroulée des deux côtés. La fracture est à fibres courtes. L'écorce est jaune-brun terne à l'extérieur, traversée de rayures longitudinales plus claires, et brun foncé à l'intérieur. La cannelle de Ceylan est assez chère et n'est pas disponible partout. Mais il a meilleur goût car il contient moins de coumarine.

Les ingrédients précieux et efficaces se trouvent dans l’écorce de cannelle. Il contient 0,5 à 4 pour cent d’huile essentielle, composée de 65 à 75 pour cent de cinnamaldéhyde et d’environ 5 pour cent d’eugénol. Il existe également de petites quantités de mono-, sesqui- et diterpènes, de tanins et d'acides phénolcarboxyliques. La substance coumarine n’est présente qu’en très faibles concentrations dans la cannelle de Ceylan.