Fromage de brebis, DOP / Queijo de Nisa / Queijo de ovelha curado, unidade

Poids environ 350 grammes.
Un fromage intense avec un arôme et une texture distinctifs ainsi qu'un goût distinct, légèrement aigre et épicé.

Bronze PRIX MONDIAUX DU FROMAGE 2017-2018.
Argent PRIX MONDIAUX DU FROMAGE 2021-2022.

Le fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis de la race régionale Merina Branca. C'est un fromage affiné à pâte mi-dure et de couleur blanc jaunâtre. Ce fromage aromatique est particulièrement apprécié au Portugal et est souvent servi avec divers plats.
Le fromage Nisa est un fromage d'origine protégée -DOP-, connu depuis longtemps dans la région de l'Alentejo au Portugal. Elle a été mentionnée dès 1901 par António Maria Horta Camões et fait partie de la vie quotidienne des habitants depuis plusieurs générations.

Méthode de production:
Le processus de fabrication commence par l'ajout de présure végétale (Cynara cardunculus L.) au lait à une température de 25 à 28 ºC pendant 45 à 60 minutes. Après ce processus, le caillé est d'abord coupé pour éliminer une partie du lactosérum. Le fromage en grains est ensuite versé dans les moules, brassé à la main et salé.
Enfin, se produit la maturation, qui comprend deux phases. La première phase dure 15 à 18 jours à une température de 8 à 10 ºC et une humidité relative de 80 à 90 %, tandis que la deuxième phase dure 30 à 40 jours à une température de 10 à 14 ºC et une humidité relative de 85 à 90 % dure.
La production est soumise à des règles claires et strictes, depuis l'élevage des moutons en plein champ jusqu'au fromage fini, qui sont constamment contrôlées par Agricert.