Riz du Portugal : tradition, goût et variété
Le Portugal est réputé non seulement pour ses paysages à couper le souffle et sa culture riche, mais aussi pour sa production traditionnelle de riz. La variété de riz la plus importante du pays est le riz Carolino, qui occupe une place centrale dans la cuisine portugaise. Grâce à ses caractéristiques particulières et à son Indication Géographique Protégée (IGP), il est l'ingrédient de prédilection de nombreux plats classiques.
Carolino Reis – la fierté du Portugal
Le riz Carolino est une variété à grains moyens à ronds qui, une fois cuite, développe une texture crémeuse et légèrement collante et absorbe particulièrement bien les saveurs. Ces qualités le rendent idéal pour les plats traditionnels portugais tels que :
- Riz aux fruits de mer
- Arroz de Pato (Riz au canard)
- Arroz Doce (Riz au lait)
- Arroz de Tomate (Riz à la tomate)
Zones de culture
Le riz Carolino est cultivé exclusivement au Portugal, principalement dans trois régions :
- Lezíria do Tejo (Ribatejo) – plaine alluviale fertile le long du fleuve Tejo
- Baixo Mondego (Centre du Portugal) – zones humides idéales pour la culture du riz
- Vallée du Sado (Alentejo) – une région historique aux conditions exceptionnelles
Ces régions sont réputées pour la qualité de leurs sols et la douceur de leur climat, offrant des conditions de culture optimales pour le riz Carolino. De plus, le riz Carolino du Portugal bénéficie d' une Indication Géographique Protégée (IGP) , ce qui signifie que seul le riz provenant de certaines régions portugaises peut être commercialisé sous l'appellation authentique de riz Carolino.
Autres variétés de riz au Portugal
Outre le riz Carolino, il existe d'autres variétés de riz populaires au Portugal :
- Riz Agulha : Riz à grains longs qui reste moelleux et est souvent utilisé en accompagnement. Il est également cultivé au Portugal.
- Riz basmati : originaire d’Inde et du Pakistan, il est également apprécié au Portugal pour son arôme. Cependant, le riz basmati n’est pas cultivé au Portugal, mais importé.
- Riz à risotto : principalement de l’Arborio ou du Carnaroli, qui développent une consistance crémeuse, mais il est également importé de l’étranger.
- Riz complet : une alternative riche en nutriments avec une saveur de noisette, disponible à partir de cultures portugaises et d'importations.
- Riz à sushi : Riz gluant spécial pour sushi, non cultivé au Portugal mais importé.
- Riz noir : Une variété de riz rare, riche en antioxydants, utilisée en haute cuisine et importée.
Pourquoi acheter du riz importé de marques portugaises ?
Même si certaines variétés de riz, comme le basmati ou le riz à sushi, ne sont pas cultivées au Portugal, il existe de bonnes raisons de les acheter auprès de marques portugaises comme Oriente, Saludães ou Caçarola :
- Contrôle qualité rigoureux – Les producteurs portugais sélectionnent avec soin leurs produits importés et veillent à ce qu'ils répondent aux normes de qualité les plus strictes. Le riz importé est souvent transformé, inspecté et conditionné au Portugal.
- Confiance en la marque – Ceux qui connaissent déjà la qualité du riz portugais peuvent avoir confiance dans le fait que les variétés importées sont proposées avec le même soin.
- Durabilité et éthique – De nombreux producteurs portugais, dont Novarroz (Oriente), accordent une grande importance à l’approvisionnement durable et aux pratiques du commerce équitable. Ils collaborent avec des fournisseurs internationaux de confiance pour proposer un riz produit dans le respect de l’environnement.
- Commodité et variété – Grâce à l’importation de variétés de riz de spécialité, les consommateurs et les restaurants portugais peuvent profiter d’un large choix sans avoir à dépendre de différentes marques provenant de différents pays.
- Transformation régionale et valeur ajoutée – Même si le riz n’est pas cultivé au Portugal, des entreprises locales bénéficient de sa transformation, de son conditionnement et de sa distribution. Cela garantit qu’une partie de la valeur ajoutée reste au Portugal.
Producteurs de riz renommés au Portugal
- Bon succès : Produit par Orivárzea, le plus grand producteur de riz Carolino d’Europe. Les rizières sont situées dans la région de Lezíria Ribatejana. Orivárzea est reconnu pour ses pratiques agricoles durables et ses technologies innovantes de gestion de l’eau.
- Caçarola : une marque traditionnelle forte de plus de 50 ans d’expérience, proposant non seulement du riz, mais aussi des légumineuses et d’autres produits céréaliers. Caçarola s’engage à respecter des normes de qualité élevées et figure parmi les marques leaders sur le marché portugais.
- Saludães propose un large choix de variétés de riz, notamment le Carolino, l'Agulha, le riz étuvé, le riz complet et le Basmati. Saludães est particulièrement réputée pour ses technologies de production modernes et ses contrôles de qualité rigoureux.
- Oriente : une marque de Novarroz spécialisée dans la production et l’exportation de différentes variétés de riz. Les riz Carolino et Agulha sont originaires du Portugal, tandis que le riz Basmati et le riz à sushi sont importés. Novarroz est l’une des principales entreprises de négoce de riz en Europe et accorde une grande importance au développement durable et aux méthodes de transformation innovantes.
Deux recettes simples à base de riz Carolino
Arroz de Tomate (riz portugais aux tomates)
Ingrédients:
- 250 g de riz Carolino
- 2 tomates mûres (coupées en dés) ou 200 g de passata (tomates concassées)
- 1 petit oignon (haché)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 500 ml de bouillon de légumes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier
- sel et poivre
- Persil frais pour la garniture
Préparation:
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole et faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
- Ajouter l'ail et faire revenir brièvement.
- Ajoutez les tomates coupées en dés ou en purée et laissez mijoter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.
- Incorporez le riz Carolino et faites-le revenir brièvement.
- Ajoutez le bouillon et la feuille de laurier, salez et poivrez, puis mélangez bien le tout.
- Laisser mijoter à feu doux pendant environ 15 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre et légèrement crémeux. Remuer de temps en temps.
- Retirez la feuille de laurier et garnissez le riz de persil frais haché.
Suggestion de présentation :
L'arroz de tomate est un excellent accompagnement pour le poisson grillé, la viande, ou tout simplement servi avec un œuf au plat.
Arroz Doce (riz au lait portugais)
Ingrédients:
- 150 g de riz Carolino
- 500 ml d'eau
- 1 pincée de sel
- 1 litre de lait
- 150 g de sucre
- 1 bâtonnet de cannelle
- zeste d'un demi-citron
- 3 jaunes d'œufs
- 1 cuillère à soupe de beurre
- Cannelle à saupoudrer
Préparation:
- Dans une casserole, porter à ébullition le riz, l'eau et une pincée de sel. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que l'eau soit presque entièrement évaporée.
- Ajoutez le lait, le bâton de cannelle et le zeste de citron. Laissez mijoter à feu doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le riz soit tendre et crémeux (environ 20 à 25 minutes).
- Incorporez le sucre et laissez mijoter encore 5 minutes.
- Retirez le bâton de cannelle et le zeste de citron.
- Mélangez les jaunes d'œufs avec un peu de lait tiède de la casserole, puis incorporez-les lentement au riz au lait.
- Ajouter le beurre et bien mélanger. Retirer du feu.
- Versez le riz au lait dans des bols et saupoudrez de cannelle.
Conseil : Le riz au lait est délicieux chaud ou froid et est traditionnellement décoré d'un motif à la cannelle.
Conclusion
La production de riz portugaise allie tradition, qualité et méthodes agricoles durables. Le riz Carolino, en particulier, est un élément central de la gastronomie nationale et se distingue par son appellation d'origine protégée et ses excellentes qualités culinaires. D'autres variétés de riz, cultivées au Portugal ou importées par des marques renommées telles que Bom Sucesso, Caçarola, Saludães et Oriente, contribuent également à la diversité culinaire. Grâce à des contrôles de qualité rigoureux et à un approvisionnement durable, les producteurs portugais offrent une grande fiabilité, même pour les riz importés. Choisir du riz portugais, c'est choisir un plaisir gustatif, mais aussi un produit chargé d'histoire, d'innovation et d'un engagement responsable.
Goûtez le riz maintenant !
