Jambon de porc noir (Varanegra) en quart / Presunto porco preto em quartos

Ce morceau de jambon de Porco Preto de Campo est synonyme de véritable qualité portugaise haut de gamme. Fabriqué à partir de la cuisse de porcs noirs élevés en plein air et affiné délicatement pendant de nombreux mois, ce Presunto développe un arôme intense et équilibré.

La viande se distingue par un fin persillage rouge rubis et une structure grasse délicate, qui fond légèrement en bouche. Il en résulte une sensation particulièrement juteuse et un goût aromatique caractéristique, doté d'une profondeur agréable.

Après 24 mois d'affinage, la pièce est désossée et mise en portions pratiques – idéale pour une dégustation facile à la maison, pour être tranchée ou pour agrémenter des plateaux d'antipasti.

Il s'agit d'une pièce généreuse, parfaite pour plusieurs moments de plaisir – que ce soit pour des occasions spéciales, à partager avec des invités ou pour être tranchée fraîche au fur et à mesure. Conservé en bloc, le jambon reste aromatique plus longtemps et libère bien mieux toutes ses saveurs que les produits déjà tranchés.

Sa particularité : les porcs Porco Preto grandissent en pleine nature dans l'Alentejo et se nourrissent entre autres de glands, d'herbes et de graminées. Cet élevage naturel ainsi que leur croissance lente garantissent une viande particulièrement savoureuse, riche en acides gras précieux.

Combiné à un savoir-faire traditionnel et à une longue période d'affinage, il en résulte un jambon nettement plus complexe, tendre et qualitatif que les produits conventionnels – un véritable morceau de la culture gastronomique portugaise.

Comment le déguster :

Il est préférable de couper le Presunto en tranches très fines et de le laisser revenir à température ambiante environ 10 à 15 minutes avant la dégustation afin que ses arômes se libèrent de manière optimale. Il accompagne classiquement à merveille du pain frais, des olives et un verre de vin rouge. Dégusté pur, la qualité de ce jambon exceptionnel est également mise en valeur de la meilleure des manières.