Fromage de brebis, DOP / Queijo de Nisa / Queijo de ovelha curado, unidade

Poids approximatif : 200-250 grammes.
Un fromage intense, doté d'un arôme et d'une texture distinctifs, ainsi que d'un goût prononcé, légèrement acide et épicé.

Bronze 2017-2018 WORLD FROMEESE AWARDS.
Médaille d'argent aux WORLD FROMAGE AWARDS 2021-2022.

Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis de la race régionale Merina Branca. C'est un fromage affiné à pâte semi-dure et de couleur blanc jaunâtre. Ce fromage aromatique est particulièrement apprécié au Portugal et accompagne souvent divers plats.
Le fromage Nisa est un fromage à appellation d'origine protégée (AOP), réputé depuis longtemps dans la région de l'Alentejo au Portugal. Mentionné pour la première fois en 1901 par António Maria Horta Camões, il fait partie intégrante du quotidien des habitants depuis des générations.

Processus de fabrication :
Le processus de fabrication commence par l'ajout de présure végétale (Cynara cardunculus L.) au lait à une température de 25 à 28 °C pendant 45 à 60 minutes. Ensuite, le caillé est d'abord découpé pour en retirer une partie du petit-lait. Il est ensuite placé dans des moules, brassé à la main et salé.
Enfin, le processus de maturation se déroule en deux phases. La première phase dure de 15 à 18 jours à une température de 8 à 10 °C et une humidité relative de 80 à 90 %, tandis que la seconde phase dure de 30 à 40 jours à une température de 10 à 14 °C et une humidité relative de 85 à 90 %.
La production est soumise à des règles claires et strictes, depuis l'élevage des moutons en plein air jusqu'au fromage fini, qui sont constamment contrôlées par Agricert.