Citrons Meyer - Le fruit doré du monde des agrumes + recette

Citrons Meyer – Une touche de soleil dans votre assiette

Le citron Meyer est bien plus qu'un simple fruit. Hybride du citron classique et de la mandarine, il offre une palette étonnante de saveurs et d'arômes. Originaire de Chine, le citron Meyer a conquis le cœur des chefs, des jardiniers et des gourmets du monde entier. Mais qu'est-ce qui rend cet agrume si particulier ? Plongeons dans l'univers fascinant du citron Meyer.

Origine et histoire

Le citron Meyer (Citrus × meyeri) a été introduit aux États-Unis au début du XXe siècle par Frank Meyer, un botaniste américain. Ce fruit est issu d'un croisement naturel entre un citron vert (Citrus limon) et une mandarine (Citrus reticulata). Son nom rend hommage à son découvreur, dont les travaux ont contribué à populariser ce fruit unique en Occident.

Bien que le citronnier Meyer ait été initialement apprécié comme arbre d'ornement, il a rapidement acquis une certaine notoriété dans le monde culinaire. Sa popularité a particulièrement augmenté dans les années 1970, lorsque des chefs renommés comme Alice Waters et Martha Stewart ont commencé à l'utiliser dans leurs recettes.

Caractéristiques particulières du citron Meyer

Le citron Meyer diffère d'un citron classique à bien des égards :

1. Goût et arôme : Un délice culinaire. Exceptionnellement aromatique et doux. Cette variété de citron, moins acide et à la peau agréablement fine, est issue d'un croisement entre un citron classique et une mandarine. De ce fait, le fruit est plus tendre et plus fondant que les citrons ordinaires. À pleine maturité, son zeste, une fois râpé, libère un parfum rappelant le thym. C'est ce qui distingue véritablement ce citron d'exception.

2. Aspect : La peau du citron Meyer est plus fine, plus lisse et plus souple que celle des citrons ordinaires. Couleur : jaune vif avec une nuance orangée. À pleine maturité, le jaune est aussi intense, aussi ensoleillé, que l’on peut imaginer la couleur de notre chakra du plexus solaire.

   

3. Teneur en jus : Comparé aux citrons ordinaires, le citron Meyer a une teneur en jus plus élevée, ce qui le rend parfait pour la préparation de vinaigrettes, de marinades ou de boissons.

4. Culture et entretien : Les citronniers Meyer sont relativement petits et donc parfaitement adaptés à la culture en pot. Ils peuvent être cultivés aussi bien à l’intérieur qu’à l’extérieur, à condition de recevoir suffisamment de soleil.

Utilisation en cuisine

Le citron Meyer est un véritable allié en cuisine. Voici quelques idées inspirantes pour l'utiliser :

1. Pâtisserie : Sa saveur sucrée et son arôme intense en font un ingrédient idéal pour les desserts tels que les tartes au citron, les biscuits ou les gâteaux. Un grand classique est la crème au citron Meyer, servie sur des scones ou en garniture pour les tartes.

2. Boissons : Son jus est excellent pour les limonades, les cocktails et le thé chaud. Une margarita au citron Meyer ou une limonade rafraîchissante sont particulièrement appréciables par temps chaud.

3. Plats salés : Il peut être utilisé dans les sauces pour les poissons et les volailles. Les risottos et les pâtes bénéficient également de sa subtile acidité et de son arôme unique.

4. Confiture et marmelade : L'association de la pulpe et des écorces de fruits donne une marmelade délicate, un régal sur du pain ou en garniture pour les pâtisseries.

5. Fermentation et marinade : Les citrons Meyer marinés sont une spécialité de la cuisine nord-africaine et morave centrale. Ils apportent une touche particulière à des plats comme le tajine.

6. Associations exotiques : La douce acidité du citron Meyer s’harmonise à merveille avec des épices exotiques comme le gingembre, la cardamome et la vanille. Il révèle également toute sa polyvalence lorsqu’il est associé à d’autres fruits tels que les framboises ou les grenades.

Citrons Meyer dans le jardin

Cultiver un citronnier Meyer est plus facile qu'on ne le pense. Dans des conditions optimales, même les débutants peuvent profiter d'une récolte abondante.

• Emplacement : Les citronniers Meyer adorent le soleil. Un endroit ensoleillé dans le jardin ou une fenêtre lumineuse à l’intérieur de la maison est idéal.

• Sol et arrosage : Le sol doit être bien drainé et légèrement acide. Un arrosage régulier est important, mais il faut éviter l’engorgement.

• Température : Bien que le citronnier Meyer soit un peu plus résistant au froid que d'autres agrumes, il doit être protégé du gel. Il peut passer l'hiver à l'intérieur.

• Entretien : Une fertilisation régulière avec un engrais spécial agrumes favorise la croissance et la production de fruits.

Importance culturelle du citron Meyer

En Chine, le citron Meyer revêt une signification symbolique particulière. Il représente la chance et la prospérité et est souvent offert en cadeau. Sa couleur éclatante et son arôme frais en font un symbole de joie et d'optimisme. Cette importance culturelle explique son utilisation dans de nombreuses recettes et rituels traditionnels.

Recette : Tarte au citron Meyer

Ingrédients:

Pour la pâte :

• 200 g de farine

• 100 g de beurre froid (en morceaux)

• 50 g de sucre

• 1 jaune d'œuf

• 2 cuillères à soupe d'eau froide

Pour la garniture :

• 3 citrons Meyer (jus et zeste)

• 150 g de sucre

• 3 œufs

• crème de 150 ml

Préparation:

1. Préparation de la pâte : Mélangez la farine, le beurre et le sucre dans un saladier jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoutez les jaunes d’œufs et l’eau, puis pétrissez jusqu’à former une pâte lisse. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

2. Cuisson de la pâte : Étalez la pâte et placez-la dans un moule à tarte beurré. Piquez le fond plusieurs fois à la fourchette, recouvrez de papier sulfurisé et lestez avec des billes de cuisson. Faites cuire à blanc à 180 °C (thermostat 6) pendant 15 minutes. Retirez le papier sulfurisé et les billes de cuisson et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes.

3. Préparation de la garniture : Mélanger dans un bol le jus et le zeste de citron Meyer avec le sucre, les œufs et la crème. Verser le mélange sur la croûte précuite.

4. Cuisson de la tarte : Enfournez la tarte à 160 °C pendant environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme. Laissez-la refroidir et servez.

Conclusion

Le citron Meyer est un fruit fascinant qui allie saveur, polyvalence et esthétique. En cuisine, au jardin ou comme élément décoratif, il offre d'innombrables possibilités d'embellir le quotidien. Avec son profil unique, il a amplement mérité sa place dans le monde des agrumes.

Si vous n'avez pas encore goûté au citron Meyer, c'est le moment idéal pour l'intégrer à votre quotidien. Que vous soyez un chef cuisinier chevronné ou un jardinier amateur, le citron Meyer saura vous ravir !

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