Kürbisrezepte mal klassisch, mal exotisch

Wenn die Tage kürzer werden und der Duft von Herbst in der Luft liegt, beginnt die schönste Zeit für wärmende, bunte und aromatische Gerichte: die Kürbiszeit. Während unserer Kürbiswoche möchten wir die ganze Vielfalt dieses besonderen Gemüses feiern – mit Kürbisrezepte, die jeder ganz leicht zuhause nachkochen oder backen kann. Ob Suppe, Ofengemüse, Kuchen oder ein raffinierter Brotaufstrich: Kürbis ist vielseitig, gesund und bringt einen Hauch von Herbstglück auf den Teller.

Cremige Hokkaido-Kürbissuppe

Eine klassische Kürbissuppe darf natürlich nicht fehlen. Sie ist schnell zubereitet, schmeckt wunderbar aromatisch und wärmt von innen.

Zutaten (für 4 Personen):

- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 2 Kartoffeln
- 1 Knoblauchzehe
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch oder Sahne
- 1 TL Curry oder Kurkuma
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Zubereitung:

1. Den Hokkaido gut waschen, entkernen und in Stücke schneiden (die Schale kann mitgekocht werden).
   
   

2. Zwiebel, Knoblauch und Kartoffeln würfeln und in einem großen Topf kurz andünsten.
   
   

3. Kürbisstücke zugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
   
   

4. Alles fein pürieren, mit Kokosmilch oder Sahne verfeinern und mit Curry, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
   
   

👉 Tipp: Mit gerösteten Kürbiskernen bestreuen – das sorgt für Biss und extra Aroma.

Butternut-Kürbis aus dem Ofen

Der Butternut ist bekannt für sein zartes, süßliches Fruchtfleisch. Im Ofen entfaltet er besonders viel Geschmack – und das Rezept gelingt fast ohne Aufwand.

Zutaten (für 2–3 Personen):

- 1 mittelgroßer Butternut-Kürbis
- 3 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß oder geräuchert)
- 1 TL Honig oder Ahornsirup
- Salz, Pfeffer
- Frische Kräuter (Rosmarin, Thymian)

Zubereitung:

1. Den Kürbis schälen, entkernen und in Spalten schneiden.
   
   

2. Mit Olivenöl, Paprika, Honig, Salz und Pfeffer marinieren.
   
   

3. Auf ein Backblech legen, mit Kräutern bestreuen und bei 200 °C Umluft etwa 25–30 Minuten backen.
   
   

👉 Tipp: Dazu passt ein Dip aus Joghurt, Zitronensaft und Knoblauch.

Mandel-Kürbis Küchlein mit Gila

Für die süße Kürbisverführung darf ein Stück Kuchen nicht fehlen. Unser Mandel-Kürbis Küchlein stammt aus der Algarve und ist ein traditionelles Familienrezept.

Zutaten (für ca. 8 kleine Küchlein):

- 200 g Mehl
- 3 Eier
- 150 g Zucker
- 150 g gemahlene Mandeln
- 200 g Gila (Engelshaar-Kürbis, gekocht & gesüßt)
- 100 g pflanzliches Fett oder Butter

Zubereitung:

1. Eier und Zucker schaumig schlagen.
   
   

2. Fett oder Butter schmelzen und unterrühren.
   
   

3. Mandeln, Mehl und die süße Gila-Masse hinzufügen und zu einem glatten Teig verrühren.
   
   

4. In kleine Förmchen füllen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten goldbraun backen.
   
   

👉 Tipp: Mit Puderzucker bestäuben oder mit einem Klecks Kürbis-Mandel Fruchtaufstrich servieren.

Kürbis-Mandel Brotaufstrich

Ein cremiger Brotaufstrich mit Kürbis und Mandeln ist die perfekte Abwechslung zum klassischen Frühstück.

Zutaten:

- 300 g Hokkaido-Kürbis (gekocht & püriert)
- 50 g gemahlene Mandeln
- 2 EL Honig oder Ahornsirup
- 1 Prise Zimt
- Etwas Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kürbispüree, Mandeln und Honig in einer Schüssel verrühren.
   
   

2. Mit Zimt und Zitronensaft abschmecken.
   
   

3. In ein Glas füllen und im Kühlschrank lagern (hält ca. 1 Woche).
   
   

👉 Tipp: Auch köstlich als Füllung für Crêpes oder Pfannkuchen.

Chayote-Salat mit Apfel & Nüssen

Der Chayote, auch Sommerkürbis genannt, ist hierzulande noch ein Geheimtipp. Roh erinnert er geschmacklich an eine Mischung aus Gurke und Kohlrabi – perfekt für frische Salate.

Zutaten (für 2 Personen):

- 2 Chayote
- 1 Apfel
- 1 Handvoll Walnüsse
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Apfelessig
- Salz, Pfeffer
- Frische Petersilie

Zubereitung:

1. Chayote schälen und in feine Streifen hobeln.
   
   

2. Apfel entkernen und ebenfalls in dünne Streifen schneiden.
   
   

3. Mit Walnüssen, Olivenöl und Apfelessig vermengen.
   
   

4. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
   
   

👉 Tipp: Passt hervorragend als Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch.

Gebrannte Kürbiskerne – der perfekte Snack

Zum Abschluss noch ein kleiner Knabberklassiker. Kürbiskerne sind nicht nur gesund, sondern lassen sich im Handumdrehen in einen aromatischen Snack verwandeln.

Zubereitung:

1. Eine Handvoll Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten, bis sie leicht knacken.
   
   

2. Mit etwas Salz, Paprikapulver oder Chili würzen.
   
   

3. Abkühlen lassen und genießen – ob pur, im Salat oder als Topping.
   
   

Fazit: Einfach, vielseitig & herbstlich

Unsere Kürbiswoche zeigt, wie vielfältig dieses herbstliche Gemüse ist. Vom cremigen Suppenklassiker über knusprige Ofengerichte bis hin zu süßen Mandel-Kürbis Küchlein oder leichten Chayote-Salaten – für jeden Geschmack ist etwas dabei. Viele Kürbisrezepte sind blitzschnell gemacht, andere laden dazu ein, Tradition und Handwerk neu zu entdecken.

Ob auf dem Teller, als süßer Brotaufstrich oder sogar im Glas mit selbst gerösteten Kernen: Kürbis bringt Farbe, Wärme und Abwechslung in den Herbst. Probieren Sie sich durch unsere Rezepte und lassen Sie sich von der Kürbisvielfalt begeistern!