Fèves de cacao, crues, fermentées / Grãos de cacau fermentados, 100g

Vous aimez le goût riche et intense du cacao ? Alors pourquoi ne pas essayer ces fèves de cacao fermentées ?
Comment la fève de cacao est-elle fermentée ?
Ce qui paraît compliqué signifie simplement que les fèves de cacao fraîches et humides sont laissées à fermenter pendant environ une semaine. Sous la chaleur tropicale, un processus de fermentation biochimique se déclenche immédiatement. La pulpe qui adhère encore aux fèves se liquéfie et s'écoule.
Au cours de la fermentation, les composés aromatiques et leurs précurseurs se forment, à partir desquels se développe l'arôme caractéristique du cacao lors du séchage et de la torréfaction. Pendant la fermentation, les fèves absorbent une grande quantité de liquide provenant de la pulpe humide.

Utiliser:

• À consommer directement : comme collation saine.
• Préparation des éclats de cacao : Éplucher et hacher pour les smoothies, les yaourts, le muesli ou les recettes de pâtisserie.
• Pour faire du chocolat : torréfier les fèves, les éplucher, les transformer en pâte de cacao, puis les mélanger avec du beurre de cacao et un édulcorant.
• Préparation du cacao en poudre : Torréfiez les fèves, épluchez-les et réduisez-les en poudre pour le chocolat chaud, les smoothies ou les pâtisseries.
• Thé au cacao : Faire infuser les coques des fèves dans de l'eau chaude.
• Dans les plats salés : Utilisez des fèves de cacao ou de la poudre de cacao dans les sauces et les chilis.