Fèves de cacao, crues, fermentées / Grãos de cacau fermentados, 100g

Vous aimez un goût délicieux et plein de cacao ? Alors essayez ces fèves de cacao fermentées.
Comment est fermentée la fève de cacao ?
Ce qui semble compliqué signifie en réalité que les fèves de cacao fraîches et humides fermentent pendant environ une semaine. Sous la chaleur tropicale, un processus de fermentation biochimique commence immédiatement. La pulpe encore attachée aux fèves se liquéfie et s'écoule vers le bas.
Au cours du processus de fermentation, des substances aromatiques ou leurs précurseurs se forment, à partir desquelles l'arôme réel du cacao se développe lors du séchage et de la torréfaction ultérieurs. Pendant la fermentation, les fèves absorbent beaucoup de liquide de la pulpe humide.