Fromage de brebis à pâte molle comme du beurre / Queijo de Azeitão DOP, unidade

Le fromage Azeitão est fabriqué à partir de lait cru de brebis. C'est un fromage affiné avec une consistance beurrée à pâte semi-ferme et une couleur blanche ou légèrement jaunâtre et s'adresse vraiment aux amateurs de fromage qui veulent quelque chose de spécial.
Le fromage a une saveur forte et piquante, à la fois aigre et salée.

Ses caractéristiques sont dues, d'une part, aux conditions pédoclimatiques de la région, qui influencent la qualité des pâturages.
D’autre part, cela est dû à l’utilisation d’une variété de fleurs spontanées de chardon (Cynara Cardunculus L.) comme coagulant.

Méthode de production:
Après la traite, généralement manuelle, le lait est filtré et additionné de présure végétale (environ 0,5 g de fleurs de chardon par kilo de lait) et de sel (environ 25 g/litre). Le lait est ensuite conservé à une température de 30ºC pendant 45 minutes. Une fois la coagulation terminée, l'excès de lactosérum est éliminé à la main, laissant une masse pressée qui est stockée pour séchage ou désaération pendant 20 jours à une température de 10 à 12 ºC et une humidité relative de 85 à 90 %.

Le poids varie entre 200 et 250 g car il s'agit d'un produit naturel.