Café

Le plaisir du café du sud
Au Portugal, un « bica » est un expresso. (Épelé « Expresso » en portugais.)

Les grains de café ici sont plus forts, plus foncés et, surtout, torréfiés lentement (à environ 194°C, environ 20 minutes).
Cela fait perdre plus d’acide au grain de café. Les ingrédients peuvent former un arôme plus diversifié et le café a donc un goût très aromatique.
En torréfiant lentement, les grains ont une teneur en huile plus faible, ce qui signifie que le café est plus aromatique et dure plus longtemps.
Un « procédé de scellement des arômes » a été développé pour l’emballage. L'emballage est donc doux au toucher, contrairement au processus sous vide.
Café du Portugal, qu'il s'agisse de bica, d'espresso ou de tasse, une expérience gustative, bon marché et bon.

Traditionnellement, pour un "bica", 7 g de café très finement moulus sont versés dans la machine à expresso avec de l'eau très chaude (88°C - 96°C) sous haute pression (9 bars avec un temps de passage de 25 secondes). La « tasse bica » typique a une capacité de 40 ml et est toujours préchauffée.
Le "bica" normal a une capacité de 25 ml, le "bica cheio" en a 35 ml. Un bon expresso a une couche de mousse dense de couleur noisette qui transmet l'arôme typique.
Autres variantes de préparation :
- Café Pingado - un expresso et une goutte de lait.
- Galao - verre rempli de lait chaud, puis 25 ml de café expresso sont ajoutés.
- Meia de leite - une tasse mélangée avec du lait chaud et un expresso (latte).
- Café Romao - un expresso et 1 petite tranche de citron, on dit qu'il soulage rapidement les maux de tête (caféine + vitamine C).