Schafskäse, DOP / Queijo de Nisa / Queijo de ovelha curado, unidade

Gewicht ca. 350 Gramm.
Ein intensiver Käse mit unverwechselbarem Aroma und Textur sowie einem ausgeprägten, leicht säuerlichen und würzigen Geschmack.

Bronze 2017-2018 WORLD CHEESE AWARDS.
Silber 2021-2022 WORLD CHEESE AWARDS.

Der Käse wird aus Rohmilch von Schafen der regionalen Rasse Merina Branca gewonnen. Es handelt sich um einen gereiften Käse mit halbhartem Teig und gelblich-weißer Farbe. Dieser aromatische Käse ist besonders beliebt in Portugal und wird häufig zu verschiedenen Gerichten serviert.
Der Nisa-Käse ist ein geschützter Ursprungszeichenkäse -DOP-, der in der Region Alentejo in Portugal seit langem bekannt ist. Er wurde bereits 1901 von António Maria Horta Camões erwähnt und gehört seit mehreren Generationen zum täglichen Leben der Einwohner.

Herstellungsverfahren:
der Herstellungsprozess beginnt mit der Zugabe von pflanzlichem Lab (Cynara cardunculus L.) zur Milch bei einer Temperatur von 25 bis 28 ºC für 45 bis 60 Minuten. Nach diesem Vorgang wird der Käsebruch zunächst geschnitten, um einen Teil der Molke zu entfernen. Der Käsebruch wird dann in die Formen gefüllt, von Hand gerührt und gesalzen.
Schließlich findet die Reifung statt, die zwei Phasen umfasst. Die erste Phase dauert 15 bis 18 Tage bei einer Temperatur von 8 bis 10 ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 80 bis 90 %, während die zweite Phase 30 bis 40 Tage bei einer Temperatur von 10 bis 14 ºC und einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85 bis 90 % dauert.
Die Produktion unterliegt klaren und strengen Regeln, von der Haltung der Schafe im Freiland bis zum fertigen Käse, die von Agricert laufend kontrolliert werden.