Pignons de pin décortiqués / Miolo de pinhão Portugal

Les pignons de pin gourmands originaux du Portugal.
La particularité est l'incomparable et l'excellent
Goût de pignons de pin portugais.
Les pignons de pin sont les graines décortiquées partout
Pin cultivé dans la région méditerranéenne.

Le pin parasol (Pinus pinea L) qui pousse ici y est associé depuis des siècles
adapté au climat local, chaud et très sec en été.
Les arbres ici ne sont pas sensibles aux ravageurs et aux maladies
Les mesures de conservation de la nature prises au cours des dernières décennies ont permis d'obtenir un bon écoclimat
avec beaucoup de mammifères, insectes, reptiles et amphibiens.
La récolte peut être qualifiée de non nocive pour l’écosystème.

Pignons de pin --- beaucoup de travail manuel !

Le noyau comestible blanchâtre pousse dans les pommes de pin.
Les pommes de pin sont récoltées manuellement entre octobre et avril.
Ce n'est que lorsque les cônes sont très secs que les pignons de pin se détachent.
et sont retirés des cônes à la main.

La coque dure de la noix est fissurée et retirée.
Cela devient alors encore plus délicat et fastidieux.
La peau fine et brune est soigneusement retirée.
Aucun autre traitement n'a lieu. Nourriture crue.